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容我说两句 | 能装蒜的菜刀,不能拍蒜

2022-07-20 21:20 来源:南方网 王沛容

图源:EG365/视觉中国

容我说两句-第46期

  张小泉的公关团队,怕是又要加班了。

  在拍蒜事件之后,它的总经理又被曝在曾经的一场采访中说:“你学了几十年的切菜方式是错的,所有的米其林厨师都不是这样切的。为什么米其林厨师切的肉片更薄,黄瓜片更透明,是因为前面有个支点。我们把刀前面的头斜过来,那不是设计感,那是消费者教育。”

  这让我想起了一个流传已久的段子——有个人去试穿某品牌的高档皮鞋时,问销售人员:“这个沾灰了要怎么清洁呢?”销售人员皱了皱眉头,很艰难的挤出一句:“对不起,跟您说个实话,这个鞋针对的客户,基本上去的地方都不会有灰尘,而且穿过一次肯定不会再穿第二次。”这个段子也太绝了,那种故弄玄虚的感觉,短短几句话刻画得淋漓尽致。

  看来有钱人出行都是靠飞的,有品位的人切菜都是跟米其林看齐的。前有说自家菜刀不能拍蒜的客服,后有说中国人切菜方法不对的总经理,张小泉哭了,王麻子笑了。

  不过,还是要先明确一点:菜刀拍不了蒜,与其说是质量问题,不如说是设计上的考量。中国人的烹饪习惯是“一把菜刀走天下”,厨师不仅要用菜刀切片切丝,还要拿它劈肉砍骨,所以传统的中式菜刀比较厚,拿在手里沉甸甸的。它的特点就是耐用,而且切菜切出来方方正正;但是有利就有弊,它不会像西式厨刀那么锋利。

  西方人喜欢专刀专用,人家用压蒜器来处理蒜头。德国的双立人,那么名贵的刀具,照样不能拍蒜,一方面是因为人家没有这个需求,另一方面是因为他们的刀很硬。硬度高,韧度低,刀子又窄又薄——这种刀很锋利,切片的时候那叫一个灵活,但是比较脆,不经摔。

  这两种刀都满足了各自的市场需求,可以说是各有利弊。张小泉总经理说的“切片更薄更透明”,就是西式设计的优势。他们的网店里,好多产品的介绍页面上都标明了“请勿使用刀具进行拍、撬、敲等动作”,应该是在设计上进行了西化的改造。

  这也谈不上什么了不得的技术突破——一个像斧头,一个像匕首,这俩东西谁更适合切薄片这种精细活,不是显而易见么。拿一方的短处跟另一方的长处比,拿普通消费者跟米其林厨师比,这恐怕有点不讲武德。真要比谁切得薄,那还得是淘宝15块钱一个的切片神器,这货的专业性直接碾压所有菜刀。真要说哪个更好用,那外国人还不用筷子呢,筷子这么不好操控,我们怎么不统统改用叉子?

  这位总经理说的“消费者教育”,更像是一种拉踩。有人做生意是入乡随俗,有人却反其道而行之,来了个邯郸学步。拍蒜是中华饮食文化的一部分,张小泉既然面向中国市场,那就得考虑到这一点。打着老字号的名头,却试图把别人的烹饪习惯套到中国消费者身上,这不是削足适履又是什么?很多川菜店开到广东之后都会放下那份倔强,辣椒放得一天比一天少,这就叫顺应市场。

  说起来,“老字号”翻车的案例还真不少。两年前,狗不理包子的王府井店在网上被顾客给了差评,竟然报警要求顾客赔礼道歉,还来了一句“邪不压正”。最后顾客没有受罚,狗不理集团倒是吓得发表了声明,公开跟这家加盟店割席。有的老字号仿佛把傲慢当成了自己的个性,脸上写满了“我来教你做事”的高高在上。它们的创始人要是能看到这副自砸招牌的样子,倒不知该是怎样的长吁短叹呢。(王沛容)

编辑:曹晓静   责任编辑:由之

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