近日，联合国教科文组织官网公布新一批55个城市加入联合国教科文组织创意城市网络，继四川成都、广东顺德、澳门、江苏扬州、淮安之后，潮州成为全国第六个、广东第二个获得“世界美食之都”称号的城市。

潮州鱼生。图源：丁俊豪/视觉中国

　　舌尖上的潮州，出彩出圈实至名归。习近平总书记视察潮汕时强调：“潮州是一座有着悠久历史的文化名城。潮州有很多宝，潮绣、木雕、潮剧、工夫茶、潮州菜等，都很有特色，弥足珍贵，实属难得。我们爱这个城市，就要呵护好她、建设好她。”作为粤菜的重要组成部分，潮州菜素以做工精细、食材鲜美闻名，被誉为“最好的中华料理”，也是海内外潮人舌尖上最美好的记忆，有力推动着中华美食绽放出更加迷人的光彩。

　　古法美食的代代传承，是注重非遗保护的生动体现。美食是人类生活中不可或缺的一部分，地方特色美食反映了当地人的生活习惯、饮食文化和历史传承。从潮州菜谱中可见大量的古风遗存，如疍家的海鲜、畲族人祭祀的粿、中原流传下来的“金齑玉脍”（鱼生）、魏晋盛行的野菜文化（益母草、麻叶）等。中原与百越的杂食，也很好地被潮汕人保留下来，如生腌蟹，至少可以追溯至宋。潮州立足自身的资源禀赋，一直注重历史文化遗存和非物质文化遗产的活化保护。从设立非遗保护中心，建立非遗保护专家库；到对潮州金银錾刻、潮州抽纱等面临传承危机的非遗项目，加强抢救记录、鼓励传承实践、实施动态跟踪；再到出台进一步加强非遗保护工作的实施意见，公布第九批市级非遗代表性项目......非遗保护水平持续提升，利用途径不断拓展，保护制度逐步完善。

　　美名远扬的盘中佳肴，是岭南民间文化的生动缩影。源远流长的潮州文化，是岭南文化的重要组成部分，是中华文化的重要支脉。自古以来，潮州文脉连绵，底蕴深厚。距今8000年的象山文化，是在潮汕地区发现最早的人类活动遗址；潮剧作为宋元南戏的一个分支，是中国戏曲的一朵奇葩；潮州工艺美术品种丰富、工艺精湛……如果说，一座“活着的千年古城”留存了历史文脉，那么如今古韵新生，通过深入实施潮州文化探源工程、潮州文化大传播大发展工程，在讲好潮州故事中讲好广东故事、中国故事，就能充分展示出广东增强文化自觉、坚定文化自信的担当作为。

　　潮州获评“世界美食之都”，必将吸引越来越多的人从美食出发，深入感受中华优秀传统文化之美。新起点新征程上，我们要领会中华优秀传统文化的价值取向、审美追求和家国情怀，努力保护好、传承好、发展好广东文化，让历史悠久的岭南文脉焕发时代光芒，为建设中华民族现代文明贡献一份独特的力量。（安子州）