7月5日以来，号称“史诗级”的外卖平台大战再次上演，网友直呼再打下去自己要“出栏”了。平台大战的背后，是规模庞大的外卖市场。据统计，目前我国网上外卖用户已达5.45亿人，市场规模约1.2万亿元，人们平均每天花在外卖上的消费近33亿元。可以说，外卖点餐已经成为人们的生活日常。

　　值得注意的是，近年来，无堂食外卖凭借低成本、轻量化的运营优势，在各大城市迅速铺开，成为餐饮行业的一股新势力。这类商家往往隐匿于非商业空间，消费者无法实地监督，监管部门也难以实现全流程覆盖，导致“幽灵厨房”“卫生死角”等问题频发。今年以来，不少外卖小哥在社交平台上曝光一些无堂食商户卫生状况堪忧、满是“科技与狠活”，着实令人触目心惊。针对无堂食外卖的种种乱象，近日，重庆发布了全国首个聚焦“无堂食外卖”全链条服务的《无堂食外卖经营服务规范》（以下简称《规范》）团体标准，在行业规范化方面做出了积极探索。

　　梳理《规范》内容，可以看到这份标准从准入门槛、经营场所、加工制作、包装配送、平台管理等多个方面进行了规范管理：无堂食外卖商户需具备食品经营许可、明厨亮灶等基础资质，并建立数字化食安追溯系统；具备与经营规模相适应的加工场所，场所布局合理，视频设施能上网公示食品加工过程；确保原料来源可追溯，加工环节生熟分开、烧熟煮透，规范使用食品添加剂；外卖包装上清晰标注加工制作时间以及商家信息，配送时必须使用食安封签；平台公示商家食品加工制作过程的实时视频监控信息，对配送轨迹、订单数据进行实时监控……一系列规范直击行业痛点，为长期野蛮生长的无堂食外卖构建起全链条监管体系。

　　事实上，今年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》（以下简称《意见》），就专门提及网络订餐监管，明确要求推动平台和商户实行“互联网＋明厨亮灶”，强化无堂食外卖监管和社会监督。此番重庆出台《规范》，是对《意见》的进一步落实落细，有利于行业规范发展。相信接下来将有更多城市跟进，强化对无堂食外卖的监管工作，相关实践经验也将推动团体标准上升为国家层面标准，规范外卖新兴业态治理。

　　无堂食外卖店的崛起，是市场需求变化和行业不断发展的产物。适时为无堂食外卖定标准立规矩，既是对消费者舌尖上的安全的守护，也为外卖行业持续健康发展夯实基础。接下来，更为重要的是标准的执行和有力的监管，真正让藏身隐秘角落的“黑外卖”无所遁形，加速外卖行业整合出清。只有通过定标准与强监管，推动外卖行业走上规范发展的轨道，才能真正让消费者吃得安心、放心，尽情享受外卖带来的便利与美好。

　　撰文 忆云