近日，央视《财经调查》记者跨越多省多地，深入水产市场、生产企业和餐饮门店暗访调查发现，在活鱼长途运输过程中，一些商贩使用“三无”麻醉品让鱼“休眠”，甚至有人用工业酒精随意勾兑麻醉剂。

　　工人往装鱼桶中加入鱼用安定剂。图源：央视财经

　　在水产运输这个环节，活鱼的鲜活程度直接关系到经济效益。颠簸长途中，鱼类的应激反应会导致碰撞、掉鳞甚至死亡，造成损耗。于是，一种“高效”却危险的手段被广泛采用：使用麻醉剂。从报道中可见，商贩们对此习以为常，轻描淡写地称鱼儿在“睡觉”，一瓶盖液体下去，活蹦乱跳的鱼瞬间瘫软。他们并非不知风险，工业酒精明令禁止用于食品加工，丁香酚的副作用尚不明确，但在“降低损耗、方便装卸”的眼前利益面前，消费者的健康权益被彻底抛诸脑后。

　　与此同时，比商贩滥用更令人忧心的，是监管的模糊与标准的缺失。目前丁香酚、MS-222等物质在我国既未被列入水产养殖允许使用的药物名单，也未被明确禁用，即处于一个“非禁非许”的灰色地带，没有安全评价，没有使用剂量和残留限量标准。这种标准上的“空白”和检测上的“盲区”，客观上为违规行为提供了生存空间。

　　如果说标准滞后可以理解为新业态发展中的暂时性问题，那么现场监管的“视而不见”则是一种不容辩解的失职。在山东临沂强盛海鲜批发市场，管理人员嘴上严肃声称“市场不允许使用麻药”，但市场内露天摆放的工业酒精桶、勾兑好的大桶麻醉剂却赫然在目，无人过问。当守门人对自己眼皮底下的违法行为选择“装睡”，食品安全的第一道防线便已形同虚设，直接助长了商贩的侥幸心理，使得“潜规则”逐渐固化为“明规则”。

　　面对媒体曝光的乱象，国家市场监督管理总局在接到线索后，立即统筹部署，联合地方市场监管部门同步启动核查。然而，一次突击检查的雷霆之势，难以根治行业积弊。食品安全治理，从来不能依赖于媒体曝光后的“运动式”执法。如果风头过后，标准依然空白，日常监管依然缺位，那么利益的驱动很快就会让“麻醉活鱼”的戏码重演。从过去轰动一时的“孔雀石绿”事件到如今的丁香酚、工业酒精，水产品安全问题屡屡换着“马甲”出现，其核心症结就在于未能建立起常态、长效、全链条的治理闭环。

　　根治“麻醉活鱼”乱象，需要多方协同、标本兼治。当务之急，是尽快填补标准空白。相关部门应加速启动对丁香酚、MS-222等物质用于食用活体水产品的系统性安全风险评估，必须明确：这些物质能否使用？如果能，安全剂量是多少？残留限量标准如何设定？代谢周期多长？检测方法是什么？只有用清晰、明确的国家标准划出不可逾越的红线，才能让生产、运输、销售各个环节有法可依，也让监管执法有章可循。

　　同时，监管的触角也必须向前端和全过程延伸。不能只盯着终端市场和餐桌，而应覆盖从原料生产、运输物流到批发市场的每一个环节。应加强对所谓“鱼用安定剂”生产源头的管控，严厉打击以食品添加剂等名义出厂却用于非法途径的行为。对于运输车辆、中转水池等关键风险点，应增加突击抽查和飞行检查的频次与力度。更重要的是，要压实市场开办方和现场管理人员的责任，对“睁一只眼闭一只眼”的失职渎职行为严肃问责，倒逼其履行场内食品安全管理的第一责任。此外，行业的自我净化与消费者的觉醒也至关重要，相关行业协会应加强引导，推广更安全、合规的活鱼运输技术如低温休眠、改进包装等，逐步淘汰高风险的非法规操作。

　　民以食为天，食以安为先。唯有以最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，构建起一道坚不可摧的防线，才能彻底堵住漏洞，守护住每个人“舌尖上的安全”。

　　撰文 陈长