西贝和罗永浩之争，似乎终于要落下帷幕，但由此引发的预制菜争议仍未平息。事件始于罗永浩对用餐体验的公开吐槽：“几乎全都是预制菜，还那么贵。”没曾想一语激起千层浪，西贝创始人贾国龙一口否认使用预制菜，并扬言要起诉对方。最终一场网络名人与餐饮品牌的个案冲突，升级为关于预制菜的全网大讨论。

图源：西贝官方

　　预制菜不是新话题，但每次出现，总能引发巨大的舆情。我们想知道的是，预制菜在加工过程中有没有添加防腐剂，吃下肚子有没有营养价值？而最能牵动人们神经的，无疑是：批量生产的低成本预制菜，为何卖出了现制现炒的价格？质疑的背后，固然存在着公众对速冻工艺、冷链运输等技术手段的认知不足，但更重要的，则是消费者对餐饮行业预制菜泛滥却不公开透明的积怨已久。

　　在不确定性增加、消费回归日常的时代，人们希望每一分钱都花得明明白白，性价比越来越成为影响消费行为的关键因素。在消费者眼中，如果用了预制菜，就理应公开标识，提供卫生、快速、便宜的用餐服务；要想定价贵，就必须好吃、现做、费功夫。归根到底，消费者反感的不是预制菜，而是花了现炒的钱却吃上了料理包的体验落差；而消费者想要的，无非是合适的价格以及被充分尊重的知情权、选择权。

　　十分有趣的是，此次事件中，罗永浩和贾国龙句句不离预制菜，却又都说不出什么才是预制菜，根源很简单：大家对预制菜的定义压根不一样。在消费者的认知里，现做现炒讲究的是锅气，只要不是厨师把新鲜食材倒入锅中一顿爆炒，端上桌后又香又烫冒着热气，恐怕都难言现做。但餐饮企业不一样，企业经营认的是国家标准，而这恰恰是预制菜领域所缺乏的。2024年，国家市场监督管理总局牵头发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，对预制菜的定义和范围进行了规范。根据这则通知，西贝通过中央厨房制作的菜肴不属于预制菜范畴，这也给了西贝坚决不承认使用预制菜的底气。

　　可惜西贝没有意识到，打开大门做生意，不仅要考虑合不合规，更要考虑能否得到消费者的支持和口碑；商业买卖不是文字游戏，消费者的认可才是赢得市场竞争的硬指标。也难怪当西贝大方展示自己的后厨、自信满满地亮出食品制作流程时，迎来的却是满屏的“这还不是预制菜啊”的质疑。

　　不过话又说回来，尽管罗永浩在此次争论中占尽上风，纵然预制菜如今面临着诸多质疑，标准化食品生产仍然是大势所趋。从菜品制作流程看，部分菜品前期准备繁琐，甚至需要文火慢炖数小时，要求每道工序全部下单现做，显然不现实。况且商场大都禁止明火，通常只能采用生炝或电磁炉炒制，这样的准备条件，肯定满足不了消费者对于锅气的要求，在中央厨房对食材进行预处理，自然而然成了连锁企业的选择。更何况中央厨房统一采购、加工和品控，能够大幅降低食品安全风险，通过标准化生产更好控制农药残留、微生物超标等问题。说白了，预制菜现阶段面临的挑战不是技术难题，而是消费者的信任危机。好在如今已经有些品牌摸索出了预制菜的正确使用方法，那便是开诚布公告知消费者哪些菜品用到了预制菜，用真诚换取消费者的理解和选择。

　　争吵已然落幕，从短短几句个人吐槽到全网大讨论，预制菜会不会就此被掀桌、走下历史舞台？答案是否定的。最新的消息显示，由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查，即将向社会公开征求意见。希望国家标准的公布和对这场大讨论的思考，能让越来越多的人能够树立更加科学的认知——预制不等于廉价和低质，现炒也并非天然美味健康，无论如何烹饪，公开透明、干净卫生，永远是食品安全的底线。

　　撰文 林珊