9月5日，媒体报道了广东省东莞市存在灌水活牛进入屠宰场的新闻，引发热议。随后，东莞市第一时间组织相关部门赶赴涉事“活牛灌水窝点”、东莞市食品有限公司南城分公司现场调查处置。目前涉事活牛供应商李某等5名人员现已被公安机关控制，并暂停东莞市食品有限公司南城分公司活牛屠宰业务。

图源：南方plus

　　牛肉是常见的食物之一，是世界第三消耗肉品。进入牛肉销售旺季，牛肉注水行为出现抬头之势，一些不良商家为了追求经济利益，给活牛注水后再进行屠宰销售。牛肉注水的危害非常严重，不仅体现在“以次充好”给消费者造成损失，更为关键的是，水中的病菌等生物会污染牛肉，造成牛肉腐败，危害人体健康。

　　开展突击检查，守牢安全底线。按照国家相关标准，牛肉的水分限量指标为≤77%，注水牛一般会超过这一指标。一方面，采取突击检查的方式对屠宰场入场活牛的记录、宰前检疫申报、瘦肉精检测等进行检查，到各农贸市场摊位检查牛肉经营户，检查经营主体资格是否有效，销售的牛肉是否为病死、毒死、死因不明或注水牛肉，严查经营来源不明牛肉产品及牛肉注水、掺假掺杂等违法行为。另一方面，到餐饮酒楼、生鲜超市、大排档等牛肉使用单位检查，查验餐饮单位是否索票索证、是否购进未检疫或来源不明牛肉，详细了解供餐单位许可证、从业人员健康证公示等情况，实地查看食品贮存是否符合相关要求、环境卫生是否整洁。

　　强化科技赋能，提升检测水平。随着科技的发展，新技术的出现为各项事业提供了有力保障。以往，对牛肉制品的检查一般依靠执法人员“望、闻、问、切”，存在覆盖率低、盲区多等缺点。针对这一痛点，要进一步强化科技手段，通过添置肉类水分检测仪、检测试剂、执法记录仪等执法设备，直接进行现场快速检测并全程录像，如经营户对检测结果有异议，再将牛肉送有资质的第三方检测，进而不断提高检查效能。与此同时，采取食品流动检测车和快速检测箱等监测手段，加大对进入市场的牛肉制品抽查检测力度，使生鲜牛肉的水分等指标能够做到现场检测、当场处理。

　　强化日常监管，加大处罚力度。杜绝“注水牛肉”顽疾，离不开强有力的监管和打击。“活牛注水”行为严重破坏了牛肉市场经营秩序和消费业态的信用评价体系，导致消费者合法权益受损，影响牛肉市场健康发展。从《中华人民共和国刑法》《消费者权益保护法》《食品安全法》等法律规定来看，“注水牛肉”涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪，是明显的违法行为，理当受到法律惩处。在加强政策法规宣传的同时，要强化对活牛、牛肉产品等全链条溯源以及全过程监管，并对相关违规违法行为给予罚款、责令停业、吊销执照直至追究刑事责任等处罚。

　　食品安全无小事，健康责任重于山。谨防“注水肉”这个老问题沉渣泛起，需积极构建各方参与、相向而行、齐抓共管的治理体系，保持对私屠滥宰、注水或注入其他物质等违法行为的高压严打态势，进而全力守护好人民群众“舌尖上的安全”。（陈康）