“你是否下班回到家就想吃一顿可口的饭菜？你是否讨厌买菜的讨价还价？你是否吃腻了外卖想吃吃专业厨师的水准？现在，大厨代理做饭已上线……”这是某网络平台上一位商家打出的广告。最近一段时间，“上门代厨”一词火了，“女子上门为年轻人代厨4菜1汤66元”“95后小伙上门代厨1周赚千元”相继登上微博热搜。对此，有网友准备约代厨上门，也有人准备开个副业。

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　　“上门代厨”确实火了，火的不仅是词，还有看得见摸得着的行为和实实在在的效果。而且，“上门代厨”已经火了不止一天两天。比如，早在去年6月，江苏徐州就出现了“上门代炒菜”公共服务平台，注册的炒菜阿姨超过100人，注册会员超过1万人，已累计提供服务3千余次。“上门代厨”已经成了一种新业态，也给劳动者提供了新的就业机会，给消费者提供了新的体验。

　　也有一些人表达了质疑和忧虑——代厨是否属于无照经营？代厨是否存在食品安全隐患？如何保障代厨人员的健康？如何规范代厨的收费？……有人认为，对“上门代厨”应该比照餐饮服务从严监管，并要求代厨服务人员取得相应的从业资格，办理有关登记或备案手续。

　　这些疑问有一定的合理性。对“上门代厨”服务的确应该进行规范，这是保障业态健康有序发展、维护消费者合法权益的需要。但规范应该有度，不能过于严苛，不能矫枉过正，更不能因噎废食。总体而言，“上门代厨”服务符合市场发展的规律，是一种积极的、有价值的市场现象，有市场生存的空间和发展的前景，监管部门应该秉持包容、鼓励、引导的态度。

　　作为一种具有创新意义的业态，“上门代厨”服务自然会有一个发展探索期，有一个与市场、法律法规、消费者权益的磨合期。在这段期间，监管部门不妨对“上门代厨”实施“沙盒监管”，采取包容审慎的监管措施，以评估和监测“上门代厨”的问题和风险为基础，在可控的范围内实行容错纠错机制，并不断调整优化监管措施，给业态的发展创造相对宽松的环境。

　　上门代厨与餐饮服务在服务环境、服务方式、食材供给和安全保障等方面存有不小的差距，与家政服务倒是很接近。监管部门可以参照家政服务对上门代厨进行规范，在划清法律红线、拉出负面清单的基础上，要求代厨服务从业人员提供近期健康证明，排除一些传染性疾病，并就代厨收费明码标价，与消费者约定好服务范围、质量、费用、支付方式、纠纷解决路径等事项。家政服务行业协会也可针对上门代厨新业态进一步完善行业规则和服务标准，给企业和从业人员提供指导。

　　近年来，对新业态实施“沙盒监管”已经逐渐成为一种趋势，也取得了良好的社会效果。对于“上门代厨”，监管部门不妨让其先走几步，以包容审慎的态度边观察边规范，这样有利于上门代厨业态的创新发展，也能找准业态保护和市场秩序维护之间的接合点。（李英锋）