2025年9月，罗永浩发微博公开吐槽西贝“几乎全都是预制菜”“还那么贵”，引爆了舆论。西贝董事长贾国龙则反驳称，预加工不是预制菜，按照国家规定，西贝没有一道菜是预制菜。随之而来的是一场绵延数月的口水战，最终以双方微博账号被禁言告一段落。如果说这场争论有什么价值，或许不在于判定谁是谁非，而在于把预制菜行业推向了规范发展的关键时刻。

预制菜企业生产车间。图源：新华社

　　终于，1月22日，市场监管部门传来消息，国务院食安办等部门已起草《食品安全国家标准 预制菜》《预制菜术语和分类》草案、关于推广餐饮环节菜品加工制作方式自主明示的公告，并将于近日向社会公开征求意见。这标志着预制菜行业即将迎来统一的国家标准，长久以来的定义模糊、信息黑箱和信任赤字问题有望得到系统性解决。

　　国标出台的首要价值，在于打破认知迷雾、塑造公众共识。长期以来，关于“什么是预制菜”，消费者认知和行业定义间存在着明显偏差。在大多数消费者看来，只要不是门店现炒现做的菜品都算预制菜。行业则普遍认为中央厨房制作的半成品或成品菜肴不属于预制菜。当大家连基本的定义都达不成共识时，所谓争论只能是“屁股决定脑袋”的自说自话，一番论战下来口水乱飞，却于行业发展和消费者权益保障无益。预制菜国家标准的出台，一个重要意义就在于促成行业与公众达成基本共识。这样才能不浪费西贝事件带来的公共讨论机会，真正在维护消费者合法权益的同时，促进预制菜行业的高质量发展。

　　更为关键的是，预制菜明示等举措将填补监管空白，为市场划定统一的行为底线。对于预制菜，消费者普遍认可其便捷性，但又因添加剂滥用等乱象心生警惕，担心商家刻意隐瞒预制菜使用情况。如果消费者的知情权不能得到合理的满足，无疑会加剧消费者与行业之间的信任危机。某种意义上来说，明确定义与明示制度是规范预制菜发展、赢得消费者认可的一体两面，缺一不可。明确预制菜的定义，塑造大众共识，还预制菜以清白；预制菜明示制度，则在满足消费者知情权的前提下将选择权交还消费者。事实上，餐饮市场足够广阔，完全容得下多种模式并存。无论是追求效率的快捷餐饮，还是注重体验的中高端餐饮，都有其受众群体。关键在于，商家应明码标价、诚信经营，让消费者心中有数，消费得明明白白。

　　预制菜并非洪水猛兽，其便捷性契合现代生活节奏，标准化生产也可成为食品安全的保障。争议的核心从来不是预制菜本身，而是“不透明”与“无规范”，这也正是国标制定需要回应的核心诉求。从舆论风波到制度完善，预制菜行业迎来了发展的关键时刻。我们期待以预制菜国标为新的起点，让预制菜回归民生本质，在便捷与安全之间找到平衡，成为餐饮行业高质量发展的新增长点。

　　南方网、粤学习评论员 胡伟